Сахарные кондитерские изделия – —

Сахаристые кондитерские изделия

     

     Сахаристое кондитерское изделие: Кондитерское изделие с содержанием сахара не менее 20%.

          Примечания

          1 К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе, нуга.

          2 Сахаристые кондитерские изделия бывают с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные.         

     Конфета:Формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких конфетных масс, определяющих основной идентификационный признак конфеты.

     Шоколадная конфета:Конфета, содержащая не менее 25% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао.

          Примечание — К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

     

     

     Шоколадные конфеты «Ассорти»:Шоколадные конфеты с начинками не менее трех видов.

      Набор конфет:Конфеты различных видов двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую тару.

     Карамель:Формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на основе уваренной смеси сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 4%.

          Примечание — Карамель подразделяют на леденцовую или с начинками.        

     Ирис:Сахаристое кондитерское изделие из ирисной массы, имеющее форму, на основе уваренной смеси сахара, патоки, с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, и (или) фруктово-ягодного сырья, жира, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 10%, массовой долей жира не менее 3%.

     Драже:Сахаристое кондитерское изделие округлой формы с накатанной оболочкой из кондитерской массы.

     Халва:Сахаристое кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, на основе сбитой с пенообразователем карамельной массы и растертых обжаренных ядер орехов, арахиса и (или) жиросодержащих семян, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира не менее 25%.

          Примечание — Наименование халвы — по виду используемого жиросодержащего сырья: кунжутная (тахинная), арахисовая, ореховая, подсолнечная, комбинированная (при одновременном использовании двух и более видов масличных семян или орехов).        

     Мармелад:Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья для фруктово-ягодного мармелада не менее 30%, для желейно-фруктового — не менее 10%, массовая доля структурообразователя для желейного мармелада — не менее 1%, массовая доля сахара в пересчете на сахарозу — не менее 45%.

     Пастильное изделие:

Сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры с подсушенной поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья не менее 11%, массовой долей влаги не более 25%, плотностью не более 900 кг/м.

          Примечание — Пастильные изделия подразделяют на пастилу и зефир

         Сахаристое восточное изделие типа мягких конфет:Сахаристое кондитерское изделие, представляющее собой мягкие конфеты, на основе сахара, патоки, сбитых белков или крахмала, молока и (или) продуктов его переработки, жиров, фруктовых полуфабрикатов, ядер орехов, жиросодержащих бобовых культур и семян, с добавлением пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей молочного жира не менее 3%, массовой долей крупных добавлений ореха, изюма, сушеных фруктов — не менее 10%.

     Сахаристое восточное изделие типа карамели, ядер орехов и арахиса:Сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы, ядер орехов, арахиса, масличных семян, ядер косточковых плодов, с добавлением или без добавления сахара, патоки, меда, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей орехов, арахиса, масличных семян не менее 25%.

     Жевательная резинка:Сахаристое кондитерское изделие, предназначенное для жевания, изготовленное с применением нерастворимой полимерной основы, которая составляет не менее 16% и не подлежит проглатыванию, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов.

     Паста:Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира от 28% до 35%.

     Крем:Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира более 35%.

     Кондитерская плитка:Сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров — заменителей масла какао, с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов, формуемое в виде плитки.

     Кондитерская фигура:

Сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров — заменителей масла какао, с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов, формуемое в виде различных фигур.

     Сбивное изделие:Сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры из сбивной массы на основе сахаропаточного сиропа, пенообразователя, студнеобразователя, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов.

     Безе:Выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, плотностью не более 370 кг/м

.

     Нуга:Кондитерское изделие из сбивной массы тяжелого типа с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 13%.

     

Мучное кондитерское изделие:Кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%.

        Примечания

studfile.net

Что такое:: сахаристые кондитерские изделия — ikirov.ru

Отличительной особенностью кондитерских изделий является их высокая калорийность и легкоусваиваемость пищевых продуктов с большим содержание сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Основное сырье для таких продуктов мука разных видов — пшеничная, кукурузная, рисовая, овсяная, сахар, мед, фрукты, патока, ягоды, молоко, сливки, жиры, яйца, дрожжи,крахмал, какао, орехи. Для приготовления используются и пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. Иногда бывает так, что изделие может содержать элементы как первой группы, так и второй. Самый простой пример — вафли с клубникой. Основной компонент -вафли (мучное), а дополнительный элемент сахаристый — клубника.

Группа сахаристые

Безе, меренги

Безе, меренги— запеченные взбитые яичные белки с сахаром. Существует несколько видов безе, которые используют в качестве верхнего слоя для других сладостей к примеру французского «Плавающего острова» и лимонных пирогов с меренгами. Очень часто они используются как самостоятельное блюдо. Безе также различают по способу приготовления. К примеру, итальянский безе готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно. А вот швейцарсике меренги вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. Очень часто такие без используют для «Торта Павлова». Наиболее распространенным является французский безе.  

Повидло, варенье, джем, мармелад, конфитюр, ёт.

Эти виды различаются между собой. 

Повидло — это пищевой продукт, который получается увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром. иногда в повидло добавляются различные специи.  

Джем — это пищевой продукт, который также как и повидло получается путем уваривания

плодов или ягод в сахарном сиропе или меду до желеобразного состояния. Джемы могут быть самой разной консистенции. От жидкого состояния до целых фруктов и ягод в сахарном сиропе.

Варенье — вид десерта, полученный в результате варки фруктов и ягод или, реже, овощей с сахаром с целью консервирования. Варенье очень часто добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай, намазывают на хлеб или употребляют напрямую.  

Мармелад — это кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, вареных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок.

Интересно, что в разных странах мармелад воспринимают по-разному. К примеру, в англоговорящих странах мармеладом называют только варенье из цитрусовых, особенно из апельсинов, а вот в Португалии это варенье из айвы. В СССР мармелад состоял из веществ далеких от варенья, туда добавлялся агар-агар. А во Франции это варенье готовят исключительно из яблок.

Конфитюр должен быть обязательно желеобразным с равномерно распределенными в нем целыми или измельченными плодами (ягодами), сваренными с сахаром и с добавлением желирующих веществ. 

Ёт — разновидность традиционных корейских сладостей. Ёт бывают как твердыми так и жидкими. В ёт обязательно добавляют начинки.

Грильяж

Грильяж родом из Франции. Это жареные орехи с сахаром. Корнями уходят в приготовление халвы грубого помола. Также ореховые конфеты производятся на нескольких фабриках. Грильяж делится на мягкий и твердый. Мягкий включает в себя уваренные фрукты и дробленые орехи. А вот твердый представляет дробленые орехи, которые залиты расплавленным сахаром. В горячую карамельную массу добавляют дробленые или цельные ядра орехов или толченую массу. В основном это арахис, кунжут или мак. Массе придают необходимую форму, а затем расфасовывают. Есть поверие, что эту восточную сладость придумала сама Шахерезада. 

Желе

Как только не называют этот продукт: и гель, и студень. По своей сути желе это коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин и пектин. При остывании получается студенистая желейная масса. Чаще всего желе делают из кисловатых антоновских яблок и потом окрашивают его в цвет.

Зефир и пастила

Зефир — это род сахаристых изделий, который получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахарным и яичным белком, с последующим добавлением в эту массу одного из загустителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой массы. Зефир готовился еще в Древней Греции, где и получил свое название по имени бога Зефира, который подарил рецепт людям. Одним из кулинарных родственнико зефира можно считать крембо.

Крембо — это популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой крглое бисквитное печенье, покрытое взбитыми сливками или слоем шоколада. 

Маршмэллоу — это аналог пастилы, но без добавления яиц. Зефироподобные конфеты состоят из сахара или кукурузного сиропа и желатина, который размягчен в горячей воде. Иногда его называют мини-зефиром. 

Кстати, 

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, то эта сласть несомненно полезна. Но здесь имеет место качество продукта. К примеру, яблочный или цитрусовый зефир сам по себе уже богат пектином. Кроме того, этот продукт  рекомендован институтом питания РАМН в качестве детского питания. Благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятельности и помогает пищеварению.

Пастила — это сладкое блюдо русской кухни. Пастила известна еще с 14 века и изобретена жителями Коломны. Ее изготавливали из антоновских яблок, а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). В эту массу часто добавлялся мед, сахар и яичный желток. Традиционно она изготавливалась в русской печи. Печь дает эффект постоянно понижающегося тепла, что обеспечивает постоянное подсыхание пасты из яблочного пюре, меда, сахара и белка, нанесенной тонким слоем на ткань в деревянных рамах.

Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Конфеты  — это, наверное, одна из самых обширных групп. Каких только конфет нет: и карамель, и ирис, шоколадные, лакричные, трюфели, марципаны, пралине, помадные конфеты, фруктовые, молочные, ликерные, на вафельной основе, многослойные, кремовые, леденцы, батончики, ореховые, салмиачные, желейные, цукаты из мороженого. 

Ирис — это разновидность конфет, которые изготавливаются из мелассы или патоки, сахара, сливочного или растительного масла, сгущенного молока, муки, соевого белка путем варки с добавлением кунжута и дробленого арахиса.

Карамель — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия получается нагреванием сахара или увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу различных оттенков желтого и коричневого цвета.

Леденцы — вид конфет, тягучая или твердая масса, которая приготовлена из сваренного до твердости обычного ароматизированного сахара с патокой или кукурузным сиропом, часто закрепленная на палочку.

Кремы

Крем из себя представляет пасту из сливок или сливочного масла и сахара, используемая в качестве начинки для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться маргарин, а в качестве дополнительного ингредиента — яйца, молоко, а также порошок какао, ваниль. 

Различают заварной, белковый, сливочный, масляный, творожный и сметанный кремы. 

Марципан

Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки с марципаном и с арахисом. По всему миру известны Любекский и Кенигсбергский марципаны. Кстати, в некоторых странах марципан готовят на Рождество. Марципан также употребляют в виде конфет, фигурок фруктов, или других фигурок без глазури, но с красителями. Употребляют также в чистом виде, к примеру марципановый хлеб. Есть также марципановый ликер и начинки для тортов, украшения для тортов. К основным ингредиентам марципана относятся миндаль сладкий, миндаль горький, сахар, также добавляют дополнительные ингредиенты: ароматизаторы, красители, яйца.    

Муссы

Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, кофе, шоколада, какао). в состав включает пищевые вещества, которые способствуют образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар). Иногда вместо желатина и белков используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет имитировать состояние блюда.   

Помадка

Помадка -мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны. 

Самбук

Самбук — охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком. 

Суфле

Суфле — блюдо французского происхождения. Готовится из яичных желтков смешанных с различными ингредиентами. Затем туда добавляются взбитые яичные белки. Может быть как основным блюдом, та ки десертом.  Суфле содержит в себе как минимум два наполнителя: ароматизированную смесь сметанной консистенции, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Это дает вкус и воздушность компонентов. Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде и от температуры сильно взбивается. 

Халва, лукум, другие восточные сладости

Халва -это десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов. Халва  — это продукт, который имеет разновидности. Один типа халвы основан на молотых семенах масличных растений, другой тип основан на пшеничной муке или овощах. Есть халва на основе молока,  халва на основе сахарной ваты, халва на основе муки.

Лукум — сладость из сахара или муки с добавлением крахмала, орехов, фисташек, миндаля и кокоса.

Наиболее известен рахат лукум. Кроме того, сегодня популярные такие восточные сладости,  как нуга, пахлава и кята. 

Цукаты

Цукаты -сваренная в  сахарном или сахаропаточном сиропе кожура цитрусовых. Часто используются как начинка в бисквитное, кексовое, дрожжевое, сдобное, песочное тесто и как отдельный элемент декора для украшений тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка, так и отдельно. Цукаты готовят из цитрусовых корок. Их медленно уваривают в сиропе до получения стекловидной мякоти и повышенной сахаристости. 

Проваренные корки откидывают на сито и дают ему стечь, а затем подсушивают. 

Выпускают цукаты откидные, то есть цукаты с пленкой на поверхности и цукаты глазированные. 

Шоколад

Шоколад — это кондитерский  продукт, изготавливаемый из какао-бобов. Шоколад бывает черным, горьким, белым, молочным, пористым, диабетическим, шоколад в порошке. Также шоколад может иметь как ароматические добавки (ванилин, кофе, спирт, коньяк), также и пищевые (орехи, изюм, вафли, цукаты или начинку). Основным сырьем для шоколада являются како-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Шоколад в умеренных количествах полезен для здоровья, для поднятия настроения.

Сахаристые кондитерские изделия являются очень большой группой, включающей в себя более 10 наименований. Высокое содержание белков, углеводов и жиров, а  также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов обуславливает ценность таких продуктов, как сахаристые кондитерские изделия. Но их чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем.   

www.ikirov.ru

Характеристика сахаристых кондитерских изделий

 

К сахаристым кондитерским изделиям кроме фруктово-ягодных изделий относят какао-порошок, шо­колад, карамель, конфеты, халву, восточные сладости типа карамели и конфет

Какао-порошок – тонко измельченный продукт какао-жмыха, полученный измельчением ядер какао-бобов пос­ле частичного отжатия масла. Дерево какао произраста­ет в тропических странах, какао-бобы по происхождению бывают американские, африканские и азиатские. Плоды какао имеют длину до 30 см, в мякоти плода находится 25—30 семян. Освобожденные от оболочки (какавеллы) какао-бобы подвергают ферментации, сушке, частично отжимают масло, полученный какао-жмых размалывают, могут об­рабатывать щелочами (улучшаются вкус, аромат и цвет какао-порошка), упаковывают.

Какао-порошок обладает высокой вкусовой и пита­тельной ценностью, в нем содержится (в %): воды — 4, белка —24,2, жира — 17,5, углеводов — 27,9, клетчат­ки — 17,4, золы — 5, теобромина — 1,6. Энергетическая ценность 100 г какао-порошка — 373 ккал, или 1561 кДж.

Какао-порошок должен иметь цвет от светло-корич­невого до темно-коричневого, не допускается тусклый серый оттенок; вкус и аромат, свойственные какао-по­рошку, без посторонних привкусов и запахов; при рас­тирании между пальцами не должно ощущаться крупи­нок; при заварке водой должна получаться тонкая взвесь, не дающая в течение 2 мин заметного осадка.

Не используется в общественном питании какао-по­рошок с посторонними привкусом и запахом, слежав­шийся в комки. Хранят какао-порошок при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение следующих сроков (в мес.): в жестяных бан­ках — 12, в пачках, пакетах из полимерной пленки, комбинированных банках — 6, в бумажных пакетах — 3.

Шоколад — продукт переработки какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением ароматических и вкусовых добавок в виде начинок или непосредственно в шоколадную массу. Основными продуктами переработки какао-бобов является какао-масло, используемое для изготовления шоколада, и какао-жмых, направляемый на производство какао-порошка.

От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью — 100 г его составляют 540—570 ккал, или 2260—2390 кДж. Шоколад легко усваивается организ­мом человека, алкалоиды теобромин и кофеин оказывают возбуждающее действие, снимают усталость, повышают настроение.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад бывает десертный, обыкновенный, молочный, пористый, с начинкой, белый, диабетический. Белый шоколад производят без использования какао-порошка. При получении шоколада какао-порошок и какао-масло смешивают и растирают с сахаром-песком или сахарной пудрой и различными добавками в соответствии с рецептурой, получая шоколадную массу. Ее выдерживают при постоянном перемешивании при температуре 30 °С в течение 3 часов. Затем шоколадную массу разливают в формы, охлаждают до 8-10 °С, извлекают из формы и упаковывают.

Вкус и аромат шоколада должны быть свойственны­ми данному виду шоколада; цвет — от белого до темно-коричневого; форма — правильной, без деформации, с рисунком или без него; лицевая поверхность — блестящей, в шоколаде с молоком — слегка тусклой; консистенция — твердой; структура — однородной; излом — матовым; добавки равномерно распределены в шоколадной массе; влаж­ность—1,2—5%, золы — не более 0,1 %.

Хранят шоколад при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха 75 % в зависимости от вида и упаковки 3-12 месяцев.

Карамель — изделие, приготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее. Карамельную массу получают увариванием раствора сахара с добавлением патоки. В карамельную массу добавляют красители, кислоты, эссенции. Энергетическая ценность 100 г карамели — 348—422 ккал, или 1456—1766 кДж.

По рецептуре и способу приготовления карамель бы­вает: леденцовая, с начинками (фруктово-ягодные, по­мадная, ликерная, молочная, медовая, марципановая, ореховая и др.), витаминизированная, мягкая и лечеб­ная. Карамель бывает завернутая и открытая (с обра­боткой поверхности). Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на глянцованную, дражированную, обсыпную, глазирован­ную шоколадной или жировой глазурью.

Качество карамели оценивают по вкусу, запаху, состоянию поверхности, форме, цвету, качеству глазури. Влажность карамельной массы — не более 3%, нормируют количество начинки и глазури.

Конфеты — кондитерские изделия, полученные из од­ной или нескольких конфетных масс, выработанных на основе сахара с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Отличаются красивым внешним видом, мягкой консистенцией. Энергетическая ценность 100 г конфет — 341—566 ккал, или 1427—2368 кДж

По способу приготовления конфеты делят на неглазированные, глазированные, шоколадные с начинкой (типа Ассорти), в сахарной пудре.

Производство конфет включает приготовление конфетной массы и глазури, формование конфет и отделку по­верхности, завертку, упаковку. Конфетную массу готовят увариванием сахарно-паточного сиропа с различными на­полнителями или растиранием, дроблением, смешиванием, сбиванием сырья. Способ приготовления зависит от свойств сырья и получаемой конфетной массы. Из конфетной массы формуют корпуса конфет разными способами: размазыва­нием в виде пласта с последующей нарезкой; прокаткой и резкой; отливкой в формы; прессованием. Отформованные корпуса конфет поступают в прода­жу как неглазированные конфеты или их глазируют. Основным видом глазури является шоколадная, применяются жировая (вместо какао-масла используется кондитерский жир), помадная, молочная и др. Глазурь не только придает конфе­там красивый внешний вид, хороший вкус, но и предохра­няет от высыхания, увлажнения и других воздействий. Конфеты, глазированные шоколадом, по виду конфетного корпуса бывают помадные, фруктово-желейные, кремовые, ликерные, грильяжные и др. Они состоят из корпуса, покрытого полностью или частично глазурью.

Конфеты с ликерным корпусом имеют форму бутыло­чек, кубов, куполов. В насыщенный раствор сахарозы до­бавляют спирт, ликеры, настойки, коньяки. Выкристалли­зовывающийся сахар образует оболочку, внутри которой находится ликерная масса. Ликерные конфеты недолговеч­ны при хранении.

Конфеты с грильяжным корпусом отличаются стекловидной аморфной структурой, полученной из плавленого сахара, сливочного масла и дробленых орехов (Грильяж в шоколаде).

Конфеты могут иметь корпуса, прослоенные или по­крытые вафлями. Между слоями вафель промазываете ореховая или другая начинка (Антоновка, Ананасные, Аэро­флотские, Яблоневый сад). Конфеты с комбинированными корпусами состоят из слоев разных конфетных масс {Спартак, Жар-птица).

Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Его готовят увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира эссенций и различных добавок (соя, орехи и др.).

Драже – разновидность конфет, имеет малый размер, округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и накатки. В качестве корпусов могут быть использованы различные конфетные массы, орехи, сушеные ягоды и др. Накатка может быть сахарная и шоколадная.

Внешний вид конфет должен быть в зависимости от вида об­работки поверхности. Форма конфет должна быть правильная, без деформа­ций, поверхность сухая, у глазированных покрыта ровным или слегка волнистым слоем глазури. С нижней стороны кон­фет может быть незначительное просвечивание корпуса. Консистенция конфет — свойственная соответствующему виду конфетной массы, добавления распределены равномер­но. Вкус и запах хорошо выраженными, све­жие, без посторонних привкусов и запахов. Содержание жира нормируется в конфетах кремовых, молочных, марципановых.

По внешнему оформлению конфеты выпускают завер­нутыми, частично завернутыми, незавернутыми, в капсю­лях из полимерных материа­лов. У завернутых конфет этикетка должна плотно обле­гать изделие. Конфеты выпускают штучными, весовыми и фасован­ными. Фасуют их в коробки, пачки, пакеты бумаж­ные, целлофановые, из полимерных материалов. Весовые конфеты в завертке упаковывают в ящики рядами или насыпью, а незавернутые – рядами, перестилая бумагой или целлофаном в картонные или деревянные ящики, коробки массой не более 10 кг.

Хранят карамель и конфеты в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в зависимости от вида и упаковки 2-12 месяцев.

Халва — изделие слоисто-волокнистого строения. Вы­рабатывают ее из растертых обжаренных масличных: ядер, отвара корня мыльнянки и карамельной массы. Хал­ва содержит (в %): жира — 28—30, белка — до 18, уг­леводов — до 45, воды — до 4. Энергетическая ценность 100 г халвы составляет примерно 516 ккал, или 2156 кДж.

Производство халвы включает приго­товление белковой массы из очищенных и обжаренных се­мян подсолнухов, кунжута, орехов, уваривание и сбива­ние карамельной массы с отваром корня мыльнянки, тща­тельное вымешивание халвы, фасовка и упаковка. При вы­мешивании получается слоисто-волокнистая структура из нитей карамельной массы, между которыми тонким слоем распределена белково-жировая масса. Фасуют неостывшую (60—65°С) халву, когда она пластичная, завертывают пос­ле охлаждения. Весовой продукт готовят из горячей хал­вичной массы розливом в выстланные пергаментом ящики и жестяные банки.

В зависимости от вида используемых маслосодержащих ядер вырабатывают халву подсолнечную, кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, комбинированную. В халву вводят также какао-порошок, орехи, изюм, цукаты, ванилин, выпускают глазированную шоколадом.

Халва должна иметь умеренно сладкий вкус и свойственные данному продукту запах и цвет, жирность, структуру, быть без посторонних привкусов и примесей. Консистен­ция халвы — крошащаяся, легко режущаяся; строение на изло­ме — слоисто-волокнистое, без утолщенных волокон ка­рамельной массы; поверхность нелипкая. Распознают халву по цвету: у подсолнечной — сероватый, у тахинной (кунжутной) — кремовый, у арахисовой — от кремового до желтовато-серого, у ореховой — светло-желтый.

Недопустимые дефекты халвы: прогорклость, затх­лость, посторонние запахи, липкая почерневшая поверх­ность, выделение жира. Из физико-химических показате­лей в халве нормируют содержание влаги, сахара, жира, зольность. Фасую халву в тару массой нетто от 1 до 10 кг. Мелкую фасовку производят в жестяные литографированные банки или фольгу. Хранят при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в зависимости от вида и упаковки 2-4 месяца.

Восточные сладости типа карамели и конфет. Восточные сладости типа карамели вырабатывают ува­риванием сахарного сиропа с патокой, орехами, сливочным маслом, маком, семенами кунжута, пряностями. Ассор­тимент: Козинаки, Грильяж, Мак с орехами, Миндаль заливной, Грецкий орех обливной и др. Консистенция этих изделий твердая, хрупкая.

Восточные сладости типа конфет получают из кон­фетных масс с добавлением орехов, изюма, цукатов. Ассортимент: Нуга, Лукум сбивной, Щербет, Сливочное полено, Сливочная колбаска, Чучхела и др. Консистенция этих изделий вязкая, полутвердая.

Хранят восточные сладости типа карамели и конфет при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в зависимости от вида и упаковки 15-90 суток.

 


Читайте также:


Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту



Поиск по сайту:

poisk-ru.ru

Кондитерские изделия без сахара в питании диабетиков



В статье изучена возможность частичной и полной замены сахара-песка на сахарозаменитель ксилит) в производстве мучных кондитерских изделий на примере песочного коржика «Песочное кольцо». Качественные показатели полуфабриката и готовых изделий свидетельствуют о целесообразности частичной (50 % и 75 %) и полной замены сахара-песка на сахарозаменитель.

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, пищевая ценность, песочный полуфабрикат, сахарозаменитель, химический состав, органолептическая оценка.

Кондитерские изделия являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Калорийность кондитерских изделий различна. Наиболее высококалорийными являются те изделия, в которых содержится белки, углеводы, жиры, а также которые содержат добавки в виде кремов, варенья, джемов и различных добавок. Как раньше, так и сейчас мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании людей. Показана возможность производства песочных коржиков без сахара с добавлением сахарозаменителя — ксилит. Определены оптимальные дозировки сахарозаменителя и их влияние на основные потребительские свойства готовых изделий.

Диабет, подсластители, ксилит, Е967, кондитерские изделия, функциональные свойства, потребительские свойства, песочные коржик, сахарный диабет.

Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усвояемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые виды печенья являются ценными пищевыми концентратами.

Все мучные кондитерские изделия как продукты питания должны отвечать потребительским требованиям: питательной ценности, усвояемости, вкусовым достоинствам, эстетическим характеристикам и др.

Важным источником удовлетворения потребности взрослого человека в углеводах являются мучные и кондитерские изделия. Они содержат в своем составе как усвояемые (сахара, крахмал, декстрины, гликоген), так и неусвояемые углеводы (инулин, маннан, целлюлоза, гемицеллюлоза, гумми-вещества и слизи).

Мучных кондитерских изделий в нашей стране вырабатывается свыше 400 наименований. Отдельные их виды содержат в своем составе в 3–6 раз больше, чем муки, такого дорогостоящее сырье, как жиры, яйца, сахар.

Пищевая ценность кондитерских изделий определяется содержанием в них необходимых организму человека веществ, в первую очередь, белков, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, а также энергетической ценностью и способностью усваиваться организмом человека. Не менее важное значение для характеристики пищевой ценности имеют такие показатели качества, как вкус и аромат, разрыхленность мякиша, внешний вид готовых изделий.

При определении энергетической ценности продукта учитывается содержание в нем только усвояемых углеводов. Однако, и неусвояемые (балластные вещества) играют в организме человека существенную роль, положительно влияя на моторные функции пищеварительного тракта, на перистальтику кишечника и жизнедеятельность в нем полезной микрофлоры.

Полагают, что в рационально сбалансированной углеводной части пищевого рациона доля крахмала в общей массе углеводов должна составлять 75 %, сахаров — 20 %, пектиновых веществ — 3 % и клетчатки — 2 %.

Потребность человека в углеводах удовлетворяется, в основном, за счет пищевых продуктов растительного происхождения, а за счет мучных изделий покрывается: в крахмале и декстринах — на 41 %, в балластных веществах — на 57,2 %, а в моно- и дисахаридах — от 17,4 до 40 % в зависимости от рецептуры. Суточная потребность в белке покрывается на 38,0 %, в том числе в растительном белке — на 85,5 %, а в отдельных аминокислотах — от 23 до 58 %. Органические кислоты, содержащиеся в мучных выпеченных изделиях, удовлетворяют половину потребности организма в них. [1]

Наибольшую энергетическую ценность имеют жиры. Ежедневное употребление в пищу мучных выпеченных изделий покрывает потребность в жирах взрослого человека от 8,9 до 15 %, в полиненасыщенных жирных кислотах — на 62 %, в фосфатидах — на 23,4 %.

Зольные элементы мучных изделий разнообразны по составу. Они представлены макроэлементами (фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо) и микроэлементами (медь, марганец, алюминий, кобальт, бор, селен, бром, йод и др.). Расчеты показывают, что за счет мучных изделий население России покрывает около 47 % потребности в таких важнейших биогенных микроэлементах, как медь, марганец, цинк, кобальт.

За счет хлебобулочных изделий потребность в кальции покрывается на 11,5 %, в фосфоре — на 45,6 %, в магнии — на 43,1 %, в железе — на 84,7 %.

Потребление 100 г мучных кондитерских изделий обеспечивает не более 4–5 % суточной потребности человека в витаминах В1, В2, РР. В то же время их вклад в общую энергетическую ценность рациона при этом уровне потребления составит от 18 до 20 %.

Пищевая ценность мучных выпеченных изделий определяется не только химическим составом, но и внешним видом, вкусом, ароматом.

Вкус и аромат мучных выпеченных изделий зависят от состава и свойств используемого сырья и от процессов, происходящих в тесте при его созревании и выпечке, условий хранения. В процессе брожения теста в нем накапливаются этиловый спирт, органические кислоты (молочная, уксусная, щавелевая, янтарная), эфиры и прочие продукты, которые влияют на вкус и аромат.

При выпечке в процессе меланоидинообразования образуются альдегиды, фенолы, кетоны, фурфурол, оксиметилфурфурол, придавая изделиям соответствующий вкус и аромат.

Немаловажными факторами, определяющими пищевую ценность мучных выпеченных изделий, являются высокая степень разрыхленности мякиша с более однородной пористостью, форма изделий, цвет мякиша, окраска корки и др.

Таким образом, для улучшения пищевой и биологической ценности мучных изделий желательно за счет относительного снижения количества углеводов повысить содержание белков и незаменимых аминокислот, прежде всего лизина, метионина, триптофана, а также минеральных веществ, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, благодаря внесению добавок. [2]

Сахарный диабет — это хроническое заболевание, приводящее к нарушениям углеводного, белкового и жирового обменов в результате недостаточной выработки гормона инсулина или неправильного его действия. Инсулин вырабатывается бета-клетками поджелудочной железы и способствует проникновению сахара в клетки тканей организма, регулируя уровень сахара в крови. Выделяют сахарный диабет двух типов: ИЗСД (инсулинзависимый сахарный диабет), или диабет I типа, и ИНСД (инсулиннезависимый сахарный диабет), или диабет II типа. Сахар в крови у здорового человека натощак — 3,5–5,5 ммоль/л, после еды он повышается до 7,8 ммоль/л, но не выше, так как в ответ на его повышение поджелудочная железа выделяет инсулин — гормон, который излишки глюкозы отправляет в ткани. Инсулин резко повышает проницаемость стенок мышечных и жировых клеток для глюкозы, обеспечивая усвоение ее организмом. Сахар — это основной источник энергии, основное «топливо» для организма. У всех людей сахар содержится в крови в простой форме, которая называется глюкозой. Кровь разносит глюкозу во все части тела и особенно в мышцы и мозг (ткани мозга усваивают глюкозу без помощи инсулина), которые она снабжает энергией. Падение концентрации глюкозы в крови вызывает недостаточность ее поступления в клетки нервной системы. Поэтому головной и спинной мозг начинают испытывать острый недостаток энергии для нервных клеток. Возникает острое нарушение деятельности мозга.

Проблемы профилактики и лечения сахарного диабета сохраняют актуальность. В настоящее время распространенность сахарного диабета в мире составляет от 2 до 5 %, а в возрастных группах старше 60 лет достигает 8–10 %. Заболеваемость сахарным диабетом в России также неуклонно растет и приобретает более молодой возраст. По последним данным в мире около 145 млн человек страдают сахарным диабетом, и, по прогнозу ученых, количество их может увеличиться к 2025 году до 300 млн. Неотъемлемой составляющей лечения сахарного диабета является диетотерапия. Больным сахарным диабетом необходимо строить питание с учетом физиологических потребностей организма в зависимости от массы тела, возраста, физической нагрузки, профессии и места жительства, а также в зависимости от типа тяжести, течения болезни и наличия сопутствующих заболеваний и осложнений. Диета должна содержать повышенное количество витаминов группы В аскорбиновой кислоты. Содержание белка должно находиться в пределах физиологических норм, но его введение должно быть индивидуализировано. Диета должна предусматривать ограничение животных жиров, а также углеводов за счет снижения потребления сахара и сахаросодержащих продуктов.

В настоящее время рынок товаров диабетического назначения заметно расширился. Появились новые сахарозаменители и кондитерские изделия (печенье, пряники, конфеты) приготовленные на их основе. В основном это продукты иностранного производства, и зачастую они содержат сахарозаменители не имеющие разрешения Министерства Здравоохранения РФ к применению на территории России. Известны также не благоприятные побочные эффекты некоторых из них — цикламата натрия, ацесульфама и сахарината натрия. В России существует всего несколько предприятий, которые выпускают продукты для диабетиков. Однако, ассортимент их довольно ограничен, а, кроме того, эти продукты достаточно дороги и недоступны большинству больных. Особенно мал выбор мучных кондитерских изделия диабетического назначения и их качество не всегда отвечает лечебным требованиям.

При этом заболевании необходимо резко снизить потребление Сахаров (прежде всего сахарозы), кондитерских изделий и некоторых полисахаридов. Но потребность в кондитерских изделиях как в лакомствах у людей, страдающих диабетом, не пропадает. Поэтому необходимо вырабатывать изделия из сырья, которое не способствует повышению сахара в крови. Производство фруктозы ведется экстракцией из некоторых видов растительного сахара, например из топинамбура, либо кристаллизацией из гидролизатов сахарозы.

К сахарозаменителям предъявляются высокие гигиенические и технологические требования: низкая энергетическая ценность, полная безвредность, отсутствие постороннего привкуса, хорошая растворимость, устойчивость в технологических процессах, при хранении и транспортировке. Кроме того, они должны быть сравнительно дешевы. Такими сахарозаменителями являются фруктоза, сорбит, ксилит, маннит, стевиазит и др. [3]

Са́харозамени́тели — вещества и химические соединения, придающие пищевым продуктам сладкий вкус и применяемые вместо сахара и близких ему подслащивающих продуктов (патока, мед). Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.

Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители. Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладость сахарозы (интенсивные подсластители), так и вещества, не принимающие участие в обмене веществ и не усваиваемые организмом.

По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к группе собственно сахарозаменителей относят фруктозу, ксилит и сорбит, а в отдельную группу интенсивных подсластителей (химических веществ, не принимающих участия в обмене веществ; их калорийность — 0 ккал) входят цикламат, сукралоза, неогесперидин, тауматин, глицирризин, стевиозид и лактулоза.

Ксилит (Е967) — это пятиатомный спирт, молекулярная масса –150. Получают ксилит каталитическим гидратированием ксилозы, которая является составной частью высокомолекулярных ксиланов древесины. Сладость ксилита равна 0,7–1,0 SES. Ксилит широко распространен в растительном мире, может быть продуктом метаболизма: за сутки в организме человека образуется 5–15 г ксилита. Учитывая содержание влаги, пищевой ксилит изготавливают двух сортов: высший и первый. Ксилит –вещество белого цвета, которое внешне напоминает сахарный песок, его энергетическая ценность приблизительно такая же, как и у сорбита, и составляет 4 ккал/г. Усвоение ксилита почти не зависит от уровня инсулина в крови. Клинические исследования ксилиту, как сахарозаменителя в процессе питания больных сахарным диабетом, дали позитивные результаты. Чистый ксилит стойкий к температурным влияниям: его температура плавления 90–94 С, но до 130С он не разлагается и не темнеет. Ксилит имеет желчегонную и слабительное действие, позитивно влияет на углеводный обмен. Поэтому его можно использовать при заболеваниях печени. Ксилит проявляет антикетогенное действие, т. е. Способствует уменьшению в крови кетогенных тел — продуктов не полного распада жиров, которые являются источником образования ацетона и которые отравляют организм, нарушают действие нервной системы. Ксилит позитивно влияет на работу почек. Суточная доза ксилита — 30–50 г, при избыточной массе тела — до 15–20 г. Преимуществом ксилита является то, что он не ассимилируется большинством видов микроорганизмов. Поэтому изделия с ксилитом не подлежат микробиологическому распаду.

В таблице 1 представлена относительная сладость основных сахарозаменителей и подсластителей [4]

Таблица 1

Относительная сладость основных сахарозаменителей иподсластителей

Вещества со сладким вкусом

Сахарозаменители

Подсластители

Название сахарозаменителя

Единица сладости

Название подсластителя

Единица сладости

глюкоза

0,7–1,0

сахарин, сахаринат натрия

300–500

фруктоза

1,5–1,7

ацесульфам калия (сунет)

130–200

сорбит

0,5–0,6

аспартам

180–200

ксилит

0,8–0,95

цукролоза

400–800

мальтит

0,9

цикламат натрия

30–50

маннит

0,5

стевиозид

150–200

лактит (лактитол)

0,35–0,4

сахарол

изомальт

0,45–0,5

тауматин

2000–3000

В задачу исследования входило изучение влияния замены сахара-песка на сахарозаменитель ксилит в соотношении 25:50, 50:50, 75:25 и полной замены сахара-песка сахарозаменитель ксилит, а также изменение органолептических и физико-химических показателей полуфабриката (теста) и готового изделия.

Для проведения экспериментов было приготовлено песочное тесто. В опытных образцах заменяли сахар-песок на сахарозаменитель ксилит в количестве 25, 50, 75 и 100 %. За контрольный принимали образец, в рецептуру теста которого входил только сахар-песок (0 % сахарозаменителя ксилит).

Исследования показали, что присутствие сахарозаменителя ксилит оказывало влияние на показатель влажности полуфабриката (теста) и готового изделия.

Органолептическая оценка теста и готового изделия включала в себя определение теста на вкус, запах и структуру теста. Контрольные и все опытные образцы имели характерный приятный сладкий вкус. Полуфабрикат (тесто) и готовое изделие, в состав которого входил сахарозаменитель ксилит, имело более плотную структуру. Сладкий запах за один и тот же промежуток времени сильнее ощущался у образцов с содержанием сахарозаменителя 75 % и 100 %.

Таким образом, учитывая органолептические и физико-химические показатели теста, можно заключить, что в присутствии сахарозаменителя ксилит увеличивается влагоудерживающая способность полуфабриката (теста) и готовых изделий.

Как показали исследования, запах, поверхность, пропеченность и промес мякиша в контрольных и опытных образцах существенно не отличались друг от друга и соответствовали требованиям ГОСТ 24557–89. Лучшей формой и более приятным вкусом обладали готовые изделия, в состав которых входит сахарозаменитель ксилит. Лидерами по органолептическим показателям стали образцы с концентрацией сахарозаменителя ксилит 75 и 100 % соответственно.

Анализ микробиологической безопасности полуфабриката (теста) и готового изделия осуществлялся по основным методикам утвержденными Министерством здравоохранения и государственными стандартами.

Объектом исследования выступили 5 видов готового изделия «Кольцо песочное» с разным составом сахаров, а именно с 25 % заменой сахара — песка, с 50 % заменой сахара — песка, с 75 % заменой сахара — песка, со 100 % заменой сахара — песка.

Исследования динамики изменения показателей микробиологической безопасности проводили сразу после приготовления продукта, на 3, 6 и 12 день хранения. Регламентируемый срок хранения бисквитных тортов 6 дней. Образцы хранили при температуре +6 ˚С, +17˚С и +27˚С.

На каждом этапе исследований в песочных коржиках контролировали количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (кМАФАМ), наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), количество дрожжей и плесеней. Кроме того, в образцах проверяли количество спорообразующих бактерий (СУБ), представители которых (В. cereus) являются опасными для людей. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078–01 показатель кМАФАМ изделие не должно превышать 1×104 КОЕ/г, количество плесени и дрожжей — не более 50 КОЕ/г. Присутствие условно патогенных организмов (БГКП, St. aureus) не допускается в 0,1 г продукта.

Отмечено, что независимо от состава сахаров в продукте, все образцы соответствуют установленным санитарно-микробиологическим нормативам. Также показатель кМАФАМ во всех исследуемых кондитерских изделиях не превышал норматив 1×104 КОЕ/г даже на двенадцатый день хранения. Хранение изделий в нерегламентированных температурных режимах приводит к увеличению количества дрожжей и плесеней в продукте. На шестой день хранения в песочных коржиках с ксилитом (с заменой 755 и 100 %) при температуре +27˚С количество дрожжей и плесневых грибов достигли критических значений, а на двенадцатый день на поверхности продукта мицелий был виден даже визуально.

Учитывая все вышеизложенное, можно заключить, что вопросы замены сахара-песка на сахарозаменитель ксилит в производстве мучных кондитерских изделий становятся актуальными и требуют особый подход.

Литература:

  1. Матвеева, Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет — УНПК», 2011. — 358 с.
  2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: научное издание / Сост. А. В. Павлов. — СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 294 с.
  3. Казакова О. Н. Оптимизация рецептуры песочного печенья для диабетиков с растительными добавками / О. Н. Казакова, О. Я. Мезенова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2012. № 1 С.53–56.
  4. Джабоева А. С. Разработка рецептур и технологии песочных полуфабрикатов с использованием порошков из плодов боярышника / А. С. Джабоева, Н. Н. Догузова, А. С. Кабалоева // Наука, техника и образование. 2015. № 4 (10) С.53–55.

Основные термины (генерируются автоматически): изделие, сахарный диабет, ксилит, кондитерская, готовое изделие, пищевая ценность, замена сахара, продукт, вещество, энергетическая ценность.

moluch.ru

Кондитерское изделие сахаристое — это… Что такое Кондитерское изделие сахаристое?


Кондитерское изделие сахаристое

«…Сахаристое кондитерское изделие: кондитерское изделие с содержанием сахара не менее 20%.

Примечания

1. К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе, нуга.

2. Сахаристые кондитерские изделия бывают с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные…»

Источник:

» ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 53041-2008″

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2008 N 402-ст)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

  • Кондитерское изделие
  • Кондитерское производство

Смотреть что такое «Кондитерское изделие сахаристое» в других словарях:

  • Сахаристое восточное изделие типа карамели, ядер орехов и арахиса — Сахаристое восточное изделие типа карамели, ядер орехов и арахиса: сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы, ядер орехов, арахиса, масличных семян, ядер косточковых плодов с добавлением или без добавления сахара, патоки, меда, пищевых …   Официальная терминология

  • Сахаристое восточное изделие типа мягких конфет — Сахаристое восточное изделие типа мягких конфет: сахаристое кондитерское изделие, представляющее собой мягкие конфеты, на основе сахара, патоки, сбитых белков или крахмала, молока и (или) продуктов его переработки, жиров, фруктовых полуфабрикатов …   Официальная терминология

  • Пастильное изделие — Пастильное изделие: сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры с подсушенной поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктово ягодного сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья не менее… …   Официальная терминология

  • Сбивное изделие — Сбивное изделие: сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры из сбивной массы на основе сахаропаточного сиропа, пенообразователя, студнеобразователя с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов…… …   Официальная терминология

  • Кондитерские изделия — Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно правилам оформления статей …   Википедия

  • КОНФЕТА — КОНФЕТА, ы, жен. Сахаристое кондитерское изделие в виде плиточки, шарика, батончика. Шоколадная к. К. в обёртке. | уменьш. конфетка, и, жен. | прил. конфетный, ая, ое. Конфетная внешность (перен.: слащаво красивая). Толковый словарь Ожегова. С.И …   Толковый словарь Ожегова

  • конфетный — КОНФЕТА, ы, ж. Сахаристое кондитерское изделие в виде плиточки, шарика, батончика. Шоколадная к. К. в обёртке. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Безе — Безе: выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов плотностью не более 370 кг/куб. м… Источник: ИЗДЕЛИЯ… …   Официальная терминология

  • Драже — Драже: сахаристое кондитерское изделие округлой формы с накатанной оболочкой из кондитерской массы… Источник: ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 53041 2008 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

  • Жевательная резинка — Жевательная резинка: сахаристое кондитерское изделие, предназначенное для жевания, изготовленное с применением нерастворимой полимерной основы, которая составляет не менее 16% и не подлежит проглатыванию, с добавлением или без добавления пищевых… …   Официальная терминология

official.academic.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о